Gli attributi sensoriali intrinseci al cibo, come gusto o aroma, e quelli estrinseci, come origine o indicazioni salutistiche, svolgono un ruolo cruciale nella scelta di acquistare un olio ma non è ancora chiaro come la presenza di indicazioni riguardanti la salute, soprattutto nei tempi odierni afflitti da una pandemia, possa influire sugli attributi sensoriali e quindi modellare le intenzioni di acquisto dei consumatori.